| ユウ: よし、録画スタート。皆さん、こんにちは！「ザ・パス」へようこそ。私は今、横浜の朝市に来ています。とてもうるさいです。人が多いです。そして…… ……今日はとても暑いですね。 |
| ユウ: 今日は、食材を買います。東京の新しいレストランのために、材料が必要なんです。横浜の特別な野菜を探しています……それから…… あ、嘘でしょ。彼女だ。 |
| ヨシミ: ユウ？ ユウじゃないの？ |
| ユウ: あ、お母さん。ここで何をしてるの？ |
| ヨシミ: 何って？ 買い物だよ。今夜はお客さんがたくさん来るからね。夕ご飯を作らないといけないんだよ。それから、スマホをしまいなさい。観光客みたいだよ。 |
| ユウ: 観光客じゃないよ、お母さん。仕事だよ。レストランのためにビデオを撮ってるんだ。みんな、料理を見たいんだよ。 |
| ヨシミ: 料理を見る？ あんた、邪魔だよ。どいて。 見て、このピーマン。これはいいね。とても硬くて、新鮮だ。 |
| ユウ: それ？ お母さん、それは普通のピーマンだよ。こっちに来て。これを見てよ。ねじれているよ。面白い形だ。これが「個性」なんだよ。 |
| ヨシミ: 个性？ 私は面白いピーマンなんていらないよ、ユウ。切りやすいのがいいんだよ。あんたち若いシェフは……本当に「ブサイク」な野菜が好きだね。 |
| ユウ: ブサイクじゃないよ、お母さん。これは「ファーム・トゥ・テーブル」なんだ。 |
| ヨシミ: はあ。「ファーム・トゥ・テーブル」？ 食べ物は全部、農場から来るでしょ。他にどこから来るのさ？ |
| ユウ: 農家の人を知っている、ってことだよ！ 心がつながっているんだ。 |
| ヨシミ: 私も農家の人を知ってるよ。加藤さんでしょ。そこにいるじゃない。加藤さん、おはよう！ ほらね？ 手を振ったでしょ。私は二十年も加藤さんから野菜を買ってるんだよ。「ファーム・トゥ・テーブル」なんて言わないよ。ただの……「料理」だよ。 |
| ユウ: でも、みんなストーリーが欲しいんだよ、お母さん。例えば……このトマトを見て。紫色のトマトだ。この色を見てよ。これを「生」で出すんだ。トマトと塩だけでね。 |
| ヨシミ: それは柔らかすぎるよ、ユウ。触ってみな？ すぐにダメになるよ。私はこっちの赤いトマトが必要なんだ。丈夫だからね。いいソースになるよ。 |
| ユウ: 赤いのはつまらないよ！ 全然、味がしないんだ。 |
| ヨシミ: 安いし、壊れないんだよ。あんたはトマトサラダに二千円もとるんでしょ？ 私のお客さんは、温かいシチューが食べたいの。理科の授業じゃないんだからさ。 |
| ユウ: 理科じゃないよ、リスペクトだよ！ 僕は若いスタッフに教えてるんだ。味は土から始まるんだ、ってね。 |
| ヨシミ: あんたは、面倒くさいことを教えてるだけだよ。本当のシェフはね、普通の野菜を美味しくするんだよ。もし完璧なトマトがないと料理できないなら……あんたは下手なシェフかもね。 |
| ユウ: う……。それは痛いな。キツイよ。話を変えよう。葉っぱの野菜を見ようよ。 |
| ヨシミ: いいね。私は小松菜とケールが必要なんだ。 |
| ユウ: あ、ケールがあるね。僕はこの黒っぽいケールを使いたいな。レモンオイルをかけて、生で出すよ。 |
| ヨシミ: 生で？ ケールはとても硬いんだよ、ユウ。火を通さないと。ハムと一緒に煮込むんだよ。 |
| ユウ: ほら、それが「古いスタイル」だよ。灰色になるまで煮るんでしょ。 |
| ヨシミ: 何だって？ 灰色じゃないよ。柔らかくなるの。それが美味しいんだよ。鍋の底のスープ？ あれが一番美味しいんだから。 |
| ユウ: 味は美味しいよ、うん。でも重いんだ。僕と友達は、「シャキシャキ」が欲しいんだよ。明るい色が欲しいんだ。フライパンで三十秒だけ焼くんだ。それで終わり。 |
| ヨシミ: そして、お客さんは一枚の葉っぱを十分も噛むことになるんだね。まあ、分かるけどさ。写真のために綺麗にしたいんだろ？ |
| ユウ: 写真のためだけじゃないよ、お母さん！ これは…… |
| ヨシミ: 魂？ 料理の魂はね、人をお腹いっぱいにすることだよ。あんたは何でも難しくするね。お母さんにそっくりだ。 |
| ユウ: はは。あ、ヘルメットを持ってるね。自転車で来たの？ |
| ヨシミ: もちろん。駐車場はすごく混んでるからね。それに運動が必要だし。一日中、人と話すと疲れるんだよ。あんたと話すのも疲れるけどね。 |
| ユウ: 僕は手伝ってるんだよ！ 教えてるんだ！ 見て、この根っこ。セロリの根っこだ。 |
| ヨシミ: ブサイクな物だね。ジャガイモみたいに潰せば、まあ、味は悪くないけど。 |
| ユウ: 潰す？ ダメだよ、ダメダメ。塩で焼くんだ。それから、とても薄く切るんだよ。野菜プレートにするんだ。 |
| ヨシミ: 野菜プレート！ ただのサラダって言いなよ、ユウ。 |
| ユウ: マーケティングだよ、お母さん。アイデアを売るんだよ。 |
| ヨシミ: 私は肉を売るんだよ。肉の話だけど、肉屋に行くのかい？ |
| ユウ: うん、牛肉について聞きたいことがあるんだ。 |
| ヨシミ: 新鮮な肉を選んでね。ミートローフを作るから、肉がたくさん要るんだ。 |
| ユウ: ミートローフ？ お母さん、今は七月だよ。すごく暑いよ。 |
| ヨシミ: 七月だってお腹は空くよ、ユウ。みんなが「泡」を食べたいわけじゃないんだ。 |
| ユウ: 泡じゃないよ！ ソースだよ！ ちょっと質問。お母さんのミートローフ。どうやって作るの？ |
| ヨシミ: 脂のある肉を使うんだ。脂がないとパサパサするからね。あと、古いパンと牛乳を使う。 |
| ユウ: パンと牛乳！ ほら！ それはフランスのテクニックだよ！ |
| ヨシミ: これは「私のおばあちゃん」のテクニックだよ。 |
| ユウ: 同じことだよ！ 僕が言いたいのはそれさ。「ファーム・トゥ・テーブル」は、ただの「おばあちゃんの料理」なんだ。 |
| ヨシミ: じゃあ、どうしてあんたの店はあんなに高いんだい？ |
| ユウ: 正しいことをするにはお金がかかるんだよ！ 加藤さんだってお金が必要だろ。 |
| ヨシミ: 私は加藤さんに現金を払うよ。人参を買うのにウェブサイトは要らないね。 |
| ユウ: 全く、お母さんは……。典型的な乙女座だね。全部、自分のやり方じゃなきゃダメなんだ。 |
| ヨシミ: あんたは獅子座だね。目立ちたがり屋だ。「見て見て、僕の紫の人参！」ってね。 |
| ユウ: 綺麗な人参なんだよ！ |
| ヨシミ: 味はただの人参さ。ほら、桃を買いに行くよ。 |
| ユウ: 分かった、桃はいいね。 匂いを嗅いでみて？ 花みたいな匂いだ。夏の匂いがする。 |
| ヨシミ: そうだね。で……これでまた泡を作るのかい？ それともパイを作る？ |
| ユウ: 焼きたいな。桃を焼いて、チーズと一緒に食べるんだ。 |
| ヨシミ: ……それは美味しそうだね。塩味と甘味だ。 |
| ユウ: 待って。今、僕のアイデアが良いって言った？ |
| ヨシミ: 調子に乗らないで。ただのチーズと果物だよ。簡単じゃないか。 |
| ユウ: そういうことにしておくよ。ねえ、明日はお父さんに料理を作るの？ |
| ヨシミ: うん。日曜日の晩ご飯だよ。あんたも来る？ それとも忙しすぎるかい？ |
| ユウ: タダ飯のためなら時間は作るよ。何を食べるの？ |
| ヨシミ: そうだね、ミートローフがあるけど。でも、いい魚を見つけたんだ。 |
| ユウ: 地元の魚？ それは海に優しいね。 |
| ヨシミ: 私はただ味が好きなだけだよ、ユウ。 |
| ユウ: 早く行ってもいい？ 僕が魚を焼くよ。お母さんは野菜をやって。 |
| ヨシミ: 私の台所にピンセットを持ち込まないでよ。 |
| ユウ: ピンセットは無し。約束するよ。フライパンと火だけ。皮をパリパリにしたいんだ。 |
| ヨシミ: 皮を焦がしたら、ピザを注文するからね。 |
| ユウ: 分かった。でもトマトは僕に買わせて。形の悪いやつ。 |
| ヨシミ: なんでだい？ |
| ユウ: 魚のためにトマトジュースを作りたいんだ。形の悪いトマトを絞るんだよ。透明なジュースが美味しいんだ。 |
| ヨシミ: トマトジュース……。ジュースにお金を払うのかい？ |
| ユウ: 味だよ、お母さん！ トマトの魂なんだよ！ |
| ヨシミ: もういいよ。あんたは……ジュースを作りな。私はコーンスープを作るから。 |
| ユウ: コーンスープと魚？ いい晩ご飯だね。 |
| ヨシミ: ほらね？ 私だって料理はできるんだよ。 |
| ユウ: 知ってるよ。お母さんが教えてくれたんだから。頑固だけどね。 |
| ヨシミ: 頑固じゃないよ。私は「ブレない」だけさ。全然違うよ。 |
| ユウ: はいはい、ブレないね。待って、キノコを見て！ |
| ヨシミ: ユウ、行くよ。 |
| ユウ: 違うよ、見て！ このキノコ、すごいよ。地球に良いんだ。 |
| ヨシミ: キノコならいつも料理してるよ。土の味がするんだ。いい意味でね。 |
| ユウ: これを粉にしたいんだ。そして魚にかけるんだよ。 |
| ヨシミ: 粉だって？ お父さんに砂を食べさせる気かい？ |
| ユウ: スパイスだよ！ もっと美味しくなるんだ。 |
| ヨシミ: 塩とコショウで美味しいよ。どうして難しくするんだい？ |
| ユウ: 単純なのはつまらないからだよ！ 新しいことがしたいんだ。友達も新しいものを待ってる。ただの焼きキノコじゃ、みんな喜ばないよ。「キノコのパウダー」なら、「すごい」って言うんだ。 |
| ヨシミ: それが問題だよ。あんたは目で料理してる。私の店に来る人は、食べるんだよ。口を拭いて「ああ、美味しかった」って言うんだ。私はそれだけでいいんだよ。 |
| ユウ: 分かった、そうだね。でも、両方できないかな？ きれいで、美味しい料理だよ。 |
| ヨシミ: 食べ物を大事にするなら、できるよ。 |
| ユウ: 分かってるよ。お母さんはシェフだもんね。ボスだよ。 |
| ヨシミ: その通りさ。さあ、キノコを買うよ。そのままね。粉じゃないよ。 |
| ユウ: 分かったよ。そのままのキノコね。バターで焼く？ |
| ヨシミ: バターだね。それと、タイムを少しね。 |
| ユウ: 分かった。美味しそうだね。 |
| ヨシミ: さあ、袋を持つのを手伝って。じゃないと、このズッキーニで叩くよ。 |
| ユウ: 暴力はダメだよ！ |
| ヨシミ: キッチンでは、時々それが必要なんだよ。 |
| ユウ: お母さん、怖いよ。 |
| ヨシミ: 私があんたを育てたんだよ？ |
| ユウ: それは大変な仕事だったね。 |
| ヨシミ: あんたは好き嫌いが多かったからね。「豆は嫌い、柔らかすぎる」って。 |
| ユウ: 缶詰だったからだよ！ 新鮮な豆は美味しいんだ！ |
| ヨシミ: ああ、もう。また豆の話かい。 |
| ユウ: まあ、今は大丈夫だよ。自分のレストランもあるしね。 |
| ヨシミ: 誇りに思ってるよ、ユウ。変な髪型だけどね。 |
| ユウ: かっこいい髪型だよ！ |
| ヨシミ: 切るのを途中でやめたみたいだよ。 |
| ユウ: はいはい。帰ろうよ。氷が溶けちゃう。 |
| ヨシミ: 録音を止めて。 |
| ユウ: 分かった。これで終わり。今日は……なんて名前にする？ |
| ヨシミ: 「晩ご飯」だよ。 |
| ユウ: 「伝統とモダンのミックス・ディナー」だね。 |
| ヨシミ: さっさと袋を持ってよ、ユウ！ |
| ユウ: 分かった、分かったよ。 |
| ユウ: 次の日、キッチンはすごく忙しかった。お母さんは古くて重いフライパンを使った。僕は新しい道具を使った。僕たちは全然違う。お母さんにとって、料理は「愛」だ。僕にとっては「アート」だ。 |
| ユウ: でも、魚ができた時……お母さんのコーン・プディングの隣に置いたんだ。うまくいったよ。すごく美味しかった。僕たちは話さなかった。ただ食べたんだ。時々、美味しい晩ご飯がすべてを解決するんだね。 |
| ユウ: お母さんはトマトジュースを「悪くない」って言ったよ。それで嬉しいんだ。また来週も聞いてね。次はお母さんに「発酵」を教えるつもりだ。でも、お母さんはそれを「腐った食べ物」だと思ってるけどね。 |
| ヨシミ: ユウ、汚れたお皿はシンクにあるのかい？ |
| ユウ: 水につけてるんだよ！ |
| ヨシミ: こっちに来て洗いなさい！ |
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