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Lesson Transcript

うどん と そば
皆さんは、「うどん」と「そば」の違いがわかりますか。両者ともに和食を代表する麺ですが、似て非なる料理。
うどんは小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを細く(ほそく)切った白色の麺です。香川県の「讃岐うどん」が全国的に有名。「コシが強い」と表現されるモチモチした食感は、一度食べたら忘れられないでしょう。
一方、そばは1メートル前後の高さになる植物「ソバ」の実の粉であるそば粉を使って作ります。昔、「黒麦」と呼ばれていたソバは、麺にしても茶色と灰色の中間のような色。独特の香りがあり、「ズズズー」と音を立てて吸い込むように食べることで、その香りを楽しめるのも特徴の一つ。
両者とも一般的な食べ方は、さほど変わりません。
ゆでた後(あと)にぬめりを取るため冷水(れいすい)で洗い、丼やざる等の入れ物に盛ります。かつお節や昆布を煮出した出汁(だし)にしょう油やみりんを混ぜたつゆにひたしたり、つゆを掛けたり。暖かい時期はつゆを冷たくして食べますが、寒い時期は温かいつゆで食べると、身体の芯からホカホカしてきます。
うどんはとても消化が良く口当たりも優しいので、体調を崩したときや食欲がないときに適しています。
一方、そばはアレルギー物質を含むので注意が必要な食品です。ひどい場合はせきが止まらなくなったり、吐いたりすることも。初めて食べる人は、少し口に入れてみて唇の周りが赤くなるなど違和感がないか、様子を見てください。

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